“罐头添加防腐剂”是谣言

罐头添加防腐剂是谣言工艺手段，并非依赖防腐剂近日，某自媒体刊发《6种催人老的食物，希望你一个都没有上瘾》的网文成了爆款，文中将罐头列为6种催人老的食物之一，并声称罐头的营养物质都已被破坏掉了蛋白质会变质加入大量防腐剂，但事实果真如此吗？与事实严重不符，错误十分严重！中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉表示，上述说法严重误导消费者，对正常的生产经营造成了恶劣影响。目前，协会已对上述媒体提起民事诉讼。罐头的营养物质保存良好。无论是低酸性罐头，还是高酸性罐头，除极少数耐热性较低的维生素（主要是VC，B6、B9）外，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2、A、D、E）、微量元素都不会被破坏。林焜辉说。对于添加大量防腐剂的谣传，林焜辉表示，这是被罐头业内人士最为痛恨的说法，也是引发行业众怒最终决定起诉的原因。一方面，罐头的加工特点决定了罐头没有添加防腐剂的必要性；另一方面，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB27602014)也明确规定，罐装食品不得添加任何防腐剂。林焜辉强调，罐头食品之所以能长期保存，实际上是基于严格杀菌、密封、抽真空等科学工艺手段。通常情况下，引起食品腐败变质的三要素分别是微生物、氧化、酶解。酶是一种具有生物活性的蛋白质，在受热后或改变酸碱度会使其失去活性，因此一般不会使食品腐败变质；罐头加工罐装工序中有排气工序，或是经过排气隧道，或是封口时抽真空，罐内残留氧很少。多数情况下，微生物是食品腐败的最大原因。林焜辉表示，借助装罐后的杀菌工艺完成对罐内微生物的杀灭，最终达到商业无菌。从罐头的加工工艺看，罐头能长期存放与防腐剂一点关系都没有。上海梅林食品有限公司是创建于1930年的老字号罐头生产企业，公司副总经理王蓉莉表示，罐头食品是我国众多食品中最先打入国际市场、产品质量较早与国际接轨的一种商品，罐头生产企业不需要添加防腐剂，更从未添加过防腐剂。据统计，中国目前是全球主要罐头生产和出口国之一，全世界罐头产量四分之一由中国提供。林焜辉呼吁，要坚持科学和实事求是的态度，正确引导消费，为罐头正名，维护行业整体合法权益，确保行业健康发展。

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